鮭魚炒飯

昨天晚上想說冰箱裡面躺著一塊在Whole Foods買的真空包裝的冷凍鮭魚排，不知道要怎麼料理。然後上網又看到型男大主廚的詹姆士做了「鮭魚炒飯」，想說可以來挑戰看看，加上上次也用了詹姆士的食譜做了玉米火腿蛋炒飯（請參閱本部落格文章「玉米火腿蛋炒飯」），覺得很厲害，所以就決定來試做一下。

我先把冷凍的鮭魚從真空包裝裡面取出來，然後丟進去微波爐裡面退冰，退冰完拿出來的時候，其實腥味還滿重的。詹姆士說要先把魚皮用刀片下來，我刀功沒那麼好，不過我發現很容易撕耶，我硬扯就直接把皮扯下來了。然後我就把剩下的鮭魚肉切成小塊，詹姆士是直接拿去煎，但是我覺得這塊鮭魚排太腥了，所以我就加了米酒跟黑胡椒，還有一點點鹽稍微去醃一下去腥。然後起一個鍋，倒一點點沙拉油，開中火，然後把小塊的鮭魚肉跟魚皮都拿去煎，煎的時候可以蓋一下鍋蓋，就不用擔心油四處噴。

煎熟的時候，從鍋子裡面拿出來，我就把鮭魚肉放進去一個碗裡面，用湯匙使勁把小塊的鮭魚肉壓碎，呈現鮭魚鬆的感覺，然後把魚皮切成小塊。我沒有像詹姆士那樣最後呈盤時才把魚皮放在炒飯上面當裝飾，我就直接把魚皮丟進去鮭魚鬆裡面混在一起。By the way，詹姆士說冷凍鮭魚的魚油會比較腥，所以不要再使用炒完之後鍋裡殘留的魚油繼續拿來炒飯。

接下來的步驟就跟玉米火腿蛋炒飯很類似，詹姆士是先起油鍋，加入切碎的大蒜，還有切碎的培根跟紅蔥頭拌炒，我沒有培根跟紅蔥頭，所以我就用火腿跟洋蔥取代。然後把在鍋裡的火腿跟洋蔥擱在一半的地方，鍋裡空出另外一半的空間倒入打散的蛋，等待蛋五分熟的時候，把白飯倒進鍋裡繼續炒。可以加點鹽調味之後，把做好的鮭魚鬆倒進來繼續炒，然後空出鍋底的位置，把奶油加進去，待奶油融化之後，快速拌炒飯。最後加入蔥花跟灑一點黑胡椒就完成這道鮭魚炒飯，加上Lemonade就完成昨天的晚餐。

這道比玉米火腿蛋炒飯麻煩的就是要處理鮭魚肉，所以會多一道製作鮭魚鬆的步驟。但是很值得，那鮭魚鬆幫炒飯加分太多了，混在飯裡面的鮭魚鬆不用炒就很好吃了，炒下去更美味了。上次那個詹姆士做玉米火腿蛋炒飯的影片超小氣，都不提供嵌入碼可以使用，不過這次在YouTube詹姆士做鮭魚炒飯的這個影片可以嵌入在部落格文章裡面，。想要看詹姆士的正宗做法可以觀賞下面的影片。


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